據英敏特發布的《2017食品與飲料趨勢報告》，由于消費者對未來食品的擔憂，大家希望在老味道里找慰藉，一些古老的傳統味道將流行起來。

　　中國傳統的米酒是否也能在此次復古中掀起新潮流，用傳統味道驚艷年輕的味蕾?

　　米酒的盛衰：從貴族到街頭

　　自有了稻米中國便有了米酒，至今有7000年歷史。米酒低度微甜，微醺的狀態能激發更多情緒，若沒有米酒，就沒有李白詩百篇、武松打虎和王羲之的酒后書法。

　　清朝時期，江浙一帶的好米酒之士多入朝為官，引領了官場米酒風潮。意大利作家馬達羅所著《1900年的北京》說到，李鴻章等人，接見清末意大利駐華公使，喝的就是米酒，可見米酒在當時就是貴族皇家禮炮。

　　然而，北宋時期，遼、金、西夏等民族進入中原后，帶來了蒸餾技術，有了白酒。滿清入關后，雪國的人們喜用濃烈的白酒抗寒，白酒開始成為主角。

　　白酒度數高，易于存放，再加上可以用各種谷物釀造，成本比米酒低，于是它開始成為應酬和身份的道具，香醇濃郁的米酒便逐漸淡出餐桌，淪落街頭，存在于農家后院。

　　新機遇：新生代的口味選擇

　　當父輩們老去，新生代消費者崛起，曾經宴請必備的白酒，卻不被90后買賬。

　　年輕群體的飲酒習慣有低度化、利口化、健康化的趨勢。高度的白酒對于新生代來說過于刺激，難以接受。年輕人的味蕾越來越刁鉆，追求利口的口感體驗是基礎。隨著物質變得豐富，追求刺激不再是主要，健康才更重要。

　　順應年輕群體的口味改變，低度微甜、更健康的蓑衣米酒順勢興起。

　　變的不止是口味，還有情感需求

　　由于生活節奏的加快，年輕人的情緒越來越壓抑，餐桌上的他們除了追尋味覺的滿足，更追求身邊的人和產品帶來的精神慰藉。

　　《中國民眾健康飲酒狀況調查報告》顯示，8成以上的人覺得喝酒是被逼的，主要是為了應酬。喝酒本來就該是跟朋友輕松交流的場景，而白酒的宴請身份，讓很多95后覺得壓力山大。

　　而且，以前的人們大多做體力活，需要快速麻醉身體，消除疲勞，而現在的白領們在辦公室待了一天，只想找個地方聊聊天，放松神經，微醺才是最好狀態。

　　當代年輕人需要的不再是單純的味覺體驗，而是一個微醺自然的氛圍，清醒又帶點興奮的狀態，沒有壓力且人情味濃厚的用餐環境。

　　重返餐桌，米酒的復古潮流

　　米酒清甜可口，天然健康，自古以來就是文藝青年的靈感液體，唐太宗李世民深愛米酒，提詩：千日醉不醒，十年味不敗。李白說，金樽清酒斗十千。蘇東坡說，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如……

　　當代青年也能在舒適順滑的米酒味道里醞釀情緒，在微醺的狀態釋放壓力，無論是口感體驗還是情感體驗上都達到滿足的狀態。

　　一些米酒品牌應和新需求，在電商上興起，然而電商上的小打小鬧，難以形成大眾消費習慣。蓑衣米酒搶先出擊，加快線下餐飲終端的普及，貼近消費場景，成為大眾眼中的第一個米酒快消品。蓑衣米酒提倡手工精釀的品質、人情味的情感，性價比高，更貼近年輕人的消費需求。

　　蓑衣米酒的悄然興起，預示著這股餐桌復古風已順利吹到年輕人的身邊，傳統的味道在當代漸漸復興。