遠紅外線加熱是利用輻射能進行加熱的過程，其能量是通過輻射方式而傳遞。分子總是在不斷地運動著的，或者是振動或者是轉動，他們都有自己固有的頻率。當輻射體發出的遠紅外線到達物體上時，會出現反射、吸收或穿透等現象。若輻射體射出的遠紅外線輻射波長與被照物體吸收波長一致時，該物體就會大量吸收遠紅外線，從而改變物體本身分子的振動和運動狀態，擴大了以平衡位置為中心的振幅，增加了運動能量，分子有摩擦和運動而產生熱，用于能量的轉換使物質里外同時變熱。

　　遠紅外線技術的特點：

　　1、熱輻射效率高

　　所有的輻射加熱都需要一個熱輻射源，由物理學可知：作為熱源物體的熱輻射效率與物體的材質有關，把熱輻率最大的理想物質稱為黑體，黑體不僅有最大的熱輻率，同時也有最大的對外來輻射的吸收率。遠紅外線加熱時為了提高熱輻射效率，熱源的材質一般都選用熱輻射率接近黑體的物質。

　　2、熱損失小，易控制

　　遠紅外輻射在空氣中傳播時的損失很小，可以把熱直接輻射到被加熱體的表面;因為不存在的傳熱界面，并且同其他光波一樣具有直線傳播、漫反射和鏡反射的性質，因此可以通過光的集散、遮斷機構來使輻射熱在加熱器中更有效地被利用和控制，提高加熱質量，減少不必要的熱損失。

　　3、傳熱效率高

　　食品物料在加工工程中大都對于溫度的限制比較嚴格，例如：有許多食品的加熱要求不超過1000℃，在這樣的要求下， 使熱源的溫度也受到限制。例如：熱風干燥是，熱風的溫度就不能高于物料的溫度。因為熱源與物料的溫差不能過大，那么單位時間的能量傳遞也必然受到限制。然而遠紅外輻射的特點之一就是在不使物料過熱的情況下，可以使熱源有較高的溫度。

　　4、熱吸收效率高

　　在熱輻射傳播中，物體吸收、透過和反射輻射波的程度不僅與其表面狀況有關，而且也與共材質有關，被照射物質對該輻射波反射、透過的損失越少，吸收效率越高。部分學者的研究表明食品材料例如水、淀粉、纖維素等的電磁波吸收峰值多集中在2·20μm的遠紅外線的波長范圍內，也就是說大部分食品材料對遠紅外輻射的吸收率最高。

　　5、加熱引起食物材料的變化損失較小

　　在食品的烘烤、干燥等加熱工程中，避免食物成份的變化和損失是很重要的問題。在熱輻射電磁波中遠紅外線的光子能量級比起紫外線、可見光線都要小，因此一般只會產生熱效果，而不會引起物質的化學變化。而且，因為遠紅外輻射加熱的效率較高，可使加熱時間大大縮短，這也使得食品成份受熱分解的可能性大為減少。許多實驗已證明：一些含有葉綠素、Vc等易分解成份的果蔬，采用遠紅外輻射代替傳統的干燥方法后，可以使這些成份的損失大大減少。

　　6、輻射可達一定深度、受熱均勻

　　從電磁波傳播的原理可知，波長越長，透過物體的深度越大。因此比起其他光波，遠紅外熱輻射不僅可以把熱能傳播到物體的表面，而且還能把熱能直接傳播到物體的一定深度，可以顯著提高加熱效率;同時遠紅外被物體吸收的程度與被照射物體的抓色無關，因此遠紅外輻射加熱時，可使物料不受本身顏色的影響，受熱比較均勻，避免局部的過熱損失。